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蓝冠代理以色列犹太人的传统食物

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蓝冠官网-主管【5825-5957】以色列犹太人的传统食物
 
以色列犹太人的传统食物来自中东、地中海、西班牙、德国和东欧等不同文化的融合。在这些不同的文化中,可以发现德系犹太人和西班牙系犹太人文化之间的差异。由于寒冷的天气条件,人们会选择土豆、面包、肉类和通常加糖或蜂蜜的腌制食品作为基本食材,所以德系犹太人的食物也受到了欧洲东北部人的影响。西班牙系犹太人主要来自西班牙、葡萄牙、摩洛哥、土耳其和意大利,由于气候晴朗,使用新鲜的蔬菜、鱼、橄榄油和香料。
 
传统犹太食物的不同
 
可能注意到的差异等传统犹太菜的主菜安息日的慢炖牛肉,Chamin(在希伯来语中意思是“热”)在西班牙系传统全麦谷物的粗棉布袋和鸡肉熟分别是用来代替肉,外加鹰嘴豆,大米,煮鸡蛋和香料;在德系犹太人的传统中,肉、土豆、豆子、大麦和kishke只与盐和胡椒一起烹饪。传统的编织面包,也就是夏布面包和假日餐桌上常见的白面包,在这两种传统中是不同的烘焙方式,其中六股德系犹太人白面包是由糖和鸡蛋做成的。西班牙系犹太人的沙法辣酱中使用了蜂蜜和橄榄油。在Ashkenazy传统我们发现百吉饼,这是一个甜甜圈形状的面包,通常配奶油芝士和鲑鱼,和著名的鱼丸)(在德国意味着“塞鱼”),一道菜,基本上是一个不同的鱼类,通常淡水鱼类,煮,粉碎和混合香料,鸡蛋和蔬菜;这是一道典型的入门菜,配有胡萝卜和辣根。其他德系犹太人的菜肴还有沃什马克(Vorschmack)或切碎的鲱鱼,由鲱鱼、鸡蛋、洋葱和苹果制成,还有卷饼、库格尔(Kugels)、切碎的肝、霍利什克斯(Holishkes,塞满了卷心菜),以及由胡萝卜、甘薯、糖、蜂蜜和杏干制成的酱汁。在西班牙系犹太人的传统中,除了大量的蔬菜和鱼外,还会使用大量的香料和香草。在香料中使用最多的是孜然、姜黄、藏红花和小豆蔻,在香料中使用最多的是新鲜的薄荷叶、香菜和欧芹。
 
西班牙系的美味佳肴
 
西班牙系犹太人的美食叫做Bourekas,是一种酥皮糕点,里面有肉、奶酪或蔬菜,比如土豆或蘑菇。Sambusak是一种半圆形的糕点,里面有鹰嘴豆泥、炸洋葱和香料。西班牙系犹太人的其他特色菜还有蒸粗麦粉、鹰嘴豆泥、鹰嘴豆泥、炸鱼、塔博莱和塔吉纳。
 
安息日的食物
 
在安息日,在这两种传统中,常见的菜肴是鸡汤,胆液或chamin,和白面包。德系犹太人的安息日餐包括烤牛肉、炖肉、鸡肉、土豆泥和土豆;西班牙系犹太人的食物主要包括沙拉、酿葡萄叶(Sarma)和蒸粗麦粉。德系犹太人和西班牙系犹太人都不把肉和奶混合在一起,吃洁食的肉,也不在安息日上用慢炖锅和平底锅来加热食物。在肉类方面,德系犹太人更喜欢牛肉、鸭、鹅和猪油,而西班牙系犹太人则喜欢牛肉、羊肉、鸡肉和油。在传统通常周五晚上安息日晚餐沙拉和一条鱼开始课程,德系犹太人鱼丸)所代表的传统是由北非和西班牙系传统热鱼,其次是经典的鸡汤和肉或鸡。在安息日,主菜是通常在陶罐中慢慢煮熟的胆液或香槟酒。餐后的甜点通常不含牛奶或其他乳制品,阿斯科纳齐人的餐桌上有babka、rugelach和strudel,西班牙系犹太人的餐桌上有baklava、halva和ma’amoul,除此之外还有两种传统中常见的苹果蛋糕。
 
犹太节日食品