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蓝冠注册平台古老的犹太菜肴成为以色列美食的大熔炉

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蓝冠1956代理-主管【5825-5957】Moshe Genzler打开一个巨大的铝锅的盖子,放入一个巨大的勺子,盘子里盛出一份热气腾腾的豆子、土豆和牛肉。
 
这是一个周四的晚上,在以色列中部极端正统派城市Bnei Brak的一家名为Maadaniat Chef的小餐馆里,你可以品尝到传统的东欧犹太美食。
 
gefilte fish和土豆库格尔(potato kugel)与这家餐厅的最高荣耀——哈敏(hamin)——也被称为cholent——发出的温暖的褐色辉光相比显得苍白。
 
从古代开始,犹太人就在周六午餐时享用这种丰盛的炖菜。如今,这种炖菜正在以色列复兴。
 
当极端正统派的当地居民坐在几张桌子前享受着热气腾腾的食物时,三位年长的妇女和一位世俗的男子走进来询问食物的情况。
 
这四人来自附近的吉瓦塔伊姆和拉马特甘,他们希望用儿时的食物来庆祝生日。
 
“我们想尝试一些不同的东西,”其中一位女士说。
 
一辆巴士载着一群老人,他们来自耶路撒冷和特拉维夫之间的村庄Kfar Daniel,他们的导游是Yair Landsberg。
 
他说:“你小时候吃过的一道菜就是回忆。”“你闻到它就足够了,你充满了回忆,充满了怀旧之情。”
 
根茨勒是这家餐厅老板的年轻女婿,他说,在安息日之前吃哈敏已经成为一种时尚。
 
他说:“这里有来自各行各业的人——极端正统的、世俗的、各种各样的宗教人士。”“旅游团作为Bnei Brak之旅的一部分来到这里,进入这里是为了看到和感受一种真正的犹太人体验。”
 
Hamin在希伯来语中是“热的东西”的意思,它可以追溯到《米西纳书》(Mishna),也就是Torah的早期口传,是关于食物在安息日如何保温的讨论的一部分。
 
犹太宗教法律禁止在周六烹饪,“但你可以准备一些在安息日之前就开始烹饪的东西,然后在安息日继续烹饪或保持热度,”犹太文化和食品专家、厨师什米尔·霍兰德(Shmil Holand)说。
 
“这就是这道菜的创意。”
 
大约2000年前被驱逐出以色列土地的犹太人被分成两条平行的路线,一条是通过巴比伦到达北非、西班牙、巴尔干半岛和后来的穆斯林世界。
 
另一组去了罗马、法国,最后去了中欧和东欧。
 
霍兰德先生说,随着时间的推移,每一个犹太移民都根据气候和可用的食材创造出了自己的菜肴变体。
 
他在耶路撒冷家中宽敞的厨房里说:“我们一起创造了一些新的东西。”
 
最终被称为德系犹太人的欧洲犹太人,称他们的hamin为cholent,源自法语单词“热”(chaud)和“慢”(lent)。
 
尽管世界各地的人都在做这道菜的不同版本,但火腿的制作时间不同寻常——霍兰德说,通常至少要12个小时。
 
这道菜在以色列已经成为一种受欢迎的冬季美食,甚至连那些不一定遵守宗教律法的人也喜欢吃。
 
-“童年的味道”-
 
距离Bnei Brak餐厅不远的地方是拉马特哈哈亚尔(Ramat Hahayal),这是特拉维夫的一个高档社区,深受该国新兴科技行业的青睐。
 
当地美食广场Shuk Hatzafon今年1月举办了“哈敏节”(hamin festival),这道菜来自奥地利、伊拉克、意大利、印度等地的犹太社区。
 
利比亚火腿的辣味与甜菜搭配,与摩洛哥版本的火腿、鹰嘴豆、土豆和肉一起出售。
 
来自特拉维夫的年轻人希蒙(Shimon)说,哈敏“给你一种家的感觉,不管你来自哪里”。
 
回到Bnei Brak,对于Genzler先生来说,这道菜的宗教意义仍然是它最重要的方面。
 
他说:“对犹太人来说,哈敏是安息日的象征。”
 
“这样的食物已经有几千年的历史了,而且将永远是犹太人的食物,”他坚持说。
 
拉马特·甘(Ramat Gan)的技术员布鲁斯·拉克斯(Bruce Lax)在耶路撒冷一个极端正统的社区长大,他说,Maadaniat Chef的火腿是“童年的味道”。
 
Lax先生说:“这让你想起了地方、人、味道。
 
他的秘密成分?“旁边有一瓶好伏特加。”