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蓝冠代理酒话:自然地寻求平衡

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蓝冠官网-主管【5825-5957】Yonatan Koren是一个有远见的人。他的梦想是酿造有机葡萄酒,并在洛泰姆酒庄实现了这个梦想。当他对葡萄牙这个葡萄酒之国产生了浓厚的兴趣时,他主动与相关部门进行了交谈、闲谈,并说服他们建立了一个孪生酿酒厂的概念。这正在实施。
 
作为一名酿酒师,他成为以色列最著名的有机酒庄不可或缺的一部分。(据我所知只有两家。)以色列有一些有机种植的葡萄园。例如,戈兰高地酒厂(Golan Heights Winery)的奥登葡萄园(Odem Vineyard)的霞多丽(Chardonnay)多年来一直是有机种植的。然而,酿造有机葡萄酒意味着不仅要在葡萄园里,还要在酿酒厂遵守有机规则。
 
到目前为止,使用有机产品对葡萄酒的影响喜忧参半。虽然有机种植的土豆或胡萝卜会受到某些顾客的追捧,他们也愿意花更多的钱来购买,但有机葡萄酒却一直被认为太过昂贵。它从未真正起飞。
 
然而,市场正在迅速变化。曾经很简单。你会走进一家葡萄酒商店,买一些列在有用的标题下的葡萄酒,比如红色、白色、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay),甚至是加州勃艮第(Burgundy)。现在你可以买到有机种植的、有机制造的、低硫的、不含硫的、生物动力的、天然的、纯素食的葡萄酒……当然,还有犹太洁食!一个全新的富有同情心的酿酒业的地下世界出现了。葡萄酒的世界突然变得复杂多了!
 
在以色列,我们落后了很多,但这里的情况也在改变。可持续性正成为一种趋势。戈兰高地酒庄因引进“可持续农业”而获得了加州洛迪法规的认证。他泊酒庄正在把它的葡萄园改造成“生态葡萄园”,这是由以色列自然保护协会认证的。Tzora葡萄园已经通过了绿色博览会的认证。
 
有趣的是,我一直认为,从营销的角度来看,可持续性作为一个概念和愿景是洁食的好伙伴。如果在可持续性的问题上加以解释,那么对于经常饮用非犹太洁食葡萄酒的人来说,犹太教教规似乎就没那么邪恶了。
 
毫无疑问,柯伦是以色列有机葡萄酒的先驱。他后来离开了洛泰姆,但我很想见见他,想了解是什么驱使他成为了一名酿酒师。满头黑发,戴着黑框眼镜,蓄着浓密的胡须,他看上去更像一个酿酒师,而不是一个酿酒师,但他确实是一个酿酒师。
 
柯林一直对酒精很着迷。14岁那年,为了满足自己的好奇心,他开始自己制作利口酒,并在学校里出售。后来,他做了啤酒。第一杯让他回头的酒是卡梅尔精选的祖母绿雷司令。他并不孤单。当时它是以色列最大的葡萄酒品牌。他的青春和金钱都是坐在阿兹里利购物中心(Azrieli shopping center)的Vino雪茄酒店的柜台上度过的。他在那里品尝、购买和谈论葡萄酒。酒变成了一种激情,一种除非他酿制出酒来才会满足的划痕。
 
科伦在Katzrin的Ohalo学院学习葡萄酒,并向Tal Pelter和Ari Erle等知名酿酒师学习。他的研究把他带到了勃艮第,这段经历对他影响很大。他是一个疯狂的好奇的人,一个疯狂的教授,一个聪明的修补匠,一个不可动摇地执着于他的愿景的人,不管发生什么。