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蓝冠总代在以色列美食中重新出现的美味弗里克

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蓝冠1956代理-主管【5825-5957】在古代超级谷物的世界里,南美藜麦现在和一种叫做freekeh的不同寻常的谷物共享一个宝座,至少在以色列菜里是这样。
 
作为一种墨绿色的小麦,它在最新的以色列烹饪书籍中随处可见:Einat Admony和Janna Gur在他们的书《Shuk》中使用它和碎羊肉一起填满辣椒。
 
阿德娜·萨斯曼(Adeena Sussman)把它加到萨巴的蔬菜汤里,萨里特·帕克(Sarit Packer)和伊塔玛尔·斯鲁罗维奇(Itamar Srulovich)把它做成了塔博莱(tabbouleh),里面有蜂蜜公司(Honey & Co.)的坚果和樱桃。
 
2000年后,Freekeh重新进入了以色列美食市场,但你在普通的以色列超市找不到它。
 
弗里克在古希伯来语中被称为迦密,被古以色列人所毁灭。在圣经《利未记》中提到,它是犹太礼拜者每年在Shavuot节带到耶路撒冷圣殿的第一批“水果”祭品的一部分。
 
然而,根据圣经食品专家Tova Dickstein的说法,freekeh在犹太人中很可能因为默认而失宠。他们在公元70年第二神殿被毁后被流放,迁移到欧洲和北非等地,在那里制作弗里克的习俗不像在黎凡特那样存在。
 
关于弗里克村是如何被创造出来的富有戏剧性的民间传说是这样的:一个村庄遭到突然袭击,未开发的绿色硬粒小麦田地不是被冒犯的入侵者烧毁,就是被村民匆忙收集起来,然后烘烤以保存小麦。
 
但更有可能的是,制作freekeh实际上是一种古老的技术,在春末保护农民免受大自然不可预知的趋势的影响。春末是逾越节,此时小麦已经长大,但仍然是绿色的,而住棚节是在仲秋,此时小麦已经完全成熟。
 
在一年中的这个时候,被称为hamsin或sharav的炎热干燥的风是很常见的,一年的小麦作物,对古代生命至关重要,很容易被摧毁。弗里克会是救命稻草。
 
在现代以色列,freekeh被广泛认为是当地阿拉伯美食的特色谷物。在鲁思·尼曼的烹饪书《加利利厨房》中,制作freekeh的过程——收割绿色小麦,在谷壳上点火,分离小麦颗粒,晒干并保存它们——被描述为每年春天发生在Sakhnin的加利利山谷,与圣经中描述的一样。
 
直到今天,这种做法还保留在加利利的阿拉伯村庄,很可能是由来自土耳其和黎巴嫩等国家的阿拉伯人带到以色列的,在那里,古老的民族使用硬质小麦进行同样的做法。
 
营养价值高
 
在全球范围内,freekeh作为一种低碳水化合物的超级谷物在过去10年引起了广泛的兴趣,它比其他超级谷物提供了更多的营养,在铁、蛋白质、纤维、钙和B族维生素方面排名更高,同时还含有抗氧化剂类胡萝卜素,如叶黄素和玉米黄质。
 
2014年,美食摄影师兼烹饪书作者邦妮·马修斯(Bonnie Matthews)写了一本关于这个主题的完整烹饪书,名为《弗里克烹饪书》(the Freekeh cookbook),从香蕉面包到肉馅卷饼,各种食物都用到了它。
 
以色列名人厨师哈伊姆·科恩,2015年,著名的中东风格的家中做饭,赞扬了谷物和提供食谱《新消息报》的,在以色列的一个主要报纸,滔滔不绝地谈论着如何freekeh”喜欢羊肉,疯狂的橄榄油,连接到阿拉伯菜,连接到蔬菜”和“总是喜欢本身。”
 
更简单的描述,freekeh有一个耐嚼的牙齿感觉类似于干小麦,但携带更丰富的,微烟味。它通常有完整的和破碎的两种版本,不同的烹饪时间和用途。
 
较大的谷物通常被描述为像大米一样被使用,尽管烹饪方法需要偶尔搅拌。少量的freekeh谷物可以添加到汤中,代替意大利面或大米,用于沙拉,作为蔬菜汉堡的填料,甚至作为健康面粉的替代品。
 
洁食烹饪博客和烹饪书的作者Chanie Apfelbaum把freekeh和其他谷物如faro和大麦一起列为千禧年洁食的主要食品。
 
弗里克在雷达上
 
《国土报》(Haaretz)撰稿人弗莱德·古特曼(Guttman)认为弗里克是2012年的新时尚,但人们普遍认为是埃雷兹·科马罗夫斯基(Erez Komarovsky)将弗里克带回了以色列美食。
 
科马罗夫斯基居住在密茨佩·马特的加利利小镇,在那里,他在自己美丽的房子外提供烹饪课程,可以俯瞰田园风光。他是一名食谱作家和电视名人,也因在20世纪90年代中期通过他的成功的咖啡/烘焙连锁店Lechem Erez把酵母面包带进了以色列人的日常生活中而受到赞扬。
 
根据烹饪书作者吉加尔·克兰特(Jigal Krant)的说法,科马罗夫斯基看到加利利地区的阿拉伯邻居们正在使用这种谷物,于是他开始把它用在以色列的菜肴中,从那里,这种谷物慢慢地流到了特拉维夫最时髦的餐馆中。

在阿拉伯厨师餐馆的菜单上也能找到Freekeh,比如海法的Lux餐馆,这是一家以海鲜为主的Galilean小餐馆,Freekeh出现在一系列菜式中,其中有一道是将它与野生菠菜炒成烩饭,与红鼓鱼搭配食用。
 
Raed Nakhleh是Shfaram著名的咖啡王朝Nakhleh的产品。他生产了一个颇受欢迎的阿拉伯风格的咖啡品牌,以及在以色列各地商店里出售的香料、坚果和种子。咖啡继承人的目标是把freekeh打造成一种更容易在国际上买到的谷物,并把它以“火谷物”的名字带到了他的第二故乡伦敦。
 
他的三种五香速溶freekeh混合饮料是在加利利生产的。他们获得了英国美食协会(Guild of Fine Food)“伟大口味奖”(Great Taste Awards)的二等奖,并在2019年的世界食品创新奖(World Food Innovation Awards)上入围健康食品类别的8个决赛选手。火谷物可以在亚马逊上买到(尽管讽刺的是,它并不运送到以色列)。
 
虽然在以色列建国的头几十年里,古老的以色列饮食文化似乎消失了很长时间,但最近,我们看到了祖先在当地时令烹饪的回归。
 
就像精品葡萄酒、橄榄油和其他慢慢复苏的特色菜一样,这一切都是为了让当地食物在现代以色列烹饪中得到应有的地位。
 
无论你是在纽约布鲁克林的Trader Joe 's超市买谷物,还是在拿撒勒的shuk超市买谷物,freekeh都给了我们一种健康和多元文化的东西,2000年过去了,我们都可以细细品味。